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美味しいお米を使う!これはいまや常識!

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店はキレイだったけれど

<新店舗は気持ちいい!>

いつも利用している私鉄の駅がこの春大改装して、見違えるほどキレイで立派になった。ここまで変わるかと感心するほどで内装業者の技術、センスには驚くばかりだ。その駅ビルの中に、全国的にも出店していてほとんどの人がその名前は知っている有名な定食屋チェーンが出店して来た。値段も手ごろで気軽に「家庭の味風」の定食が食べられると喜んでいて、じゃあ一回食べに行ってみるか。と先日夕方行ってみた。

店は適当に混んでいて2~3組待ちで席に着くことができた。品揃えもさすが全国展開しているだけあり、十分研究しているようで、そつがなくぬかりないメニューだった。まだ出店したばかりで店員も新採用がほとんどなのか、アルバイトがほとんどなのか、手際も動きも悪く、はかどらず必要以上に時間が掛かったが、それもまた見方を変えれば新鮮で初々しいものに映った。しばらくして運ばれて来た食事を食べて、ご飯を口に入れ、かみはじめて口が止まった。

今のお客様はお米にウルサイんですよ

<たまには自分の店のも食べてね?>

近頃こんなに味の悪い、美味しくない、いやまずい、おこめ、ご飯を口にしたことはない。15,6年前に日本が長雨、冷害か何かで凶作となり、一時的に市場から米が消えてなくなり大混乱が起き、タイや東南アジアのお米を緊急輸入したこたがあったが、そのときの外米に匹敵するほどの味ではないか?

お店の人、いやメニュー担当者は自分の店のお米を食べたことがあるのでしょうか?あれは たまたま、まずいお米に当たってしまったということでしょうか?定食屋ですから、ご飯は一度にたくさん炊くでしょうからその残りご飯だったのでしょうか?それにしてもあそこまでまずいご飯は今どきお目にかかれません。あのご飯を食べたお客様はお店は他にもいくらでもあるわけだから、もう二度とその店には行こうとは思わないでしょう。

コンビニのお弁当は「お米のおいしさ」を訴えている

コンビニの市場は競争が激しい。その中で、弁当関連の市場は店の売り上げの4割近くを占める主要な分野でここでの売り上げの良し悪しは店の売り上げ、いやチェーン全体の業績に大きく関係してくる。そのため弁当への研究開発は人並みならず力を注いで、その売り上げ結果には注意、注目している。新商品も毎週、数種類発売し他チェーンとその開発力を競って商品力の競争をしている。

<セブンイレブンはお米の産地にこだわる>

業界no.1の圧倒的商品開発力と売り上げ規模を誇るセブンイレブンは10年程前からお弁当のお米に注目し、「お客様はコンビニの弁当とはいえ、まずい粗末なお米は食べない。味の良い、美味しいお米を食べる。そういうお米を使えばお弁当はさらに売れ、売り上げも伸びるはずだ」ということに気が付き、お米の産地、銘柄、そして当然お弁当の味そのものにこだわり続け、業界首位の座を保ち続けている。

<定食屋こそもっともっと主力のお米にこだわりを!>

コンビニ業界がそこまで食にこだわっているというのに、定食だけで競争し、勝ち残っていかなければならないはずの定食チェーンが、それも業界ではno.1だと言われているお店がこんな少しでも手を抜くような、これくらいならいいだろうと軽い気持ちで店を営業されていてはお客様にすぐ見抜かれてしまうでしょう。最近の飲食業界、いや全ての業界に当てはまることですが、アルバイト・パートの人件費の高騰はかなりの利益を圧迫するもので、経費削減は緊喫の課題でしょう。一番大事なところでの経費削減ではなく、逆に重要なところにはお金をつぎ込む位の気持ちで取り組んでいかないとむしろ生き残ってはいけないでしょう。

 

 

 

 

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